..CONTESTO.. 

Titolo : GUIDA GASTRONOMICA PER AGRITURISMI

 Misura : D3 - Matricola : GR20050372

CONTESTO

Il settore agroalimentare rappresenta uno dei comparti di eccellenza per quanto riguarda la produzione toscana. Olio, vino, formaggio, carni di qualità, prodotti biologici rappresentano ormai una realtà consolidata dell’economia regionale ed il settore risulta essere, nel lungo periodo, quello con il trend più positivo tra tutti i settori che contribuiscono a formare la bilancia commerciale della regione. Questa crescita non riguarda tanto la quantità delle produzioni, visto e considerato che le aziende rappresentano soltanto il 4,6% del totale nazionale, ma soprattutto riguarda la qualità. Qualità che ha permesso al settore di resistere all’interminabile congiuntura economica negativa, andando anche in controtendenza rispetto ai dati dell’agricoltura. Dall’anno 2003 questo trend di crescita ha rallentato notevolmente la corsa e, pur non avendo esaurito assolutamente le proprie potenzialità sta vivendo un momento di stasi abbastanza prolungato. Riteniamo tuttavia, rispetto a tutti gli indicatori di crescita economica presentati a livello nazionale e regionale che il comparto agroalimentare abbia ancora dei notevoli margini di miglioramento per quanto riguarda la crescita della produttività totale e di conseguenza anche della richiesta occupazionale.

E’ proprio per questo motivo che nasce l’ipotesi di costruzione di questa azione formativa che ha come finalità principale quella di formare persone con un bagaglio di competenze adeguato a promuovere e valorizzare i prodotti tipici e locali con riferimento particolare a quelli agroalimentari. Da quanto sopra emerge come l’azione formativa sia perfettamente aderente con gli obiettivi fissati dalla Regione Toscana e si inserisca anche nelle linee guida espresse dal Docup ob.2 della Comunità Economica Europea.

In sostanza, l’azione formativa, contribuisce allo sforzo di crescita dell’economia provinciale e permette di creare un collegamento forte tra le varie realtà imprenditoriali, allo stesso tempo contribuisce a fornire agli agricoltori del territorio un reddito integrativo che può rappresentare un incentivo a rimanere sulla propria attività lavorativa.

Da alcuni anni molti operatori del settore agrario, per integrare il reddito complessivo hanno iniziato ad accompagnare i ragazzi delle scuole, le gite sociali, i semplici turisti in percorsi di conoscenza delle attività agricole di produzione e di trasformazione e principalmente in percorsi di degustazione dei prodotti tipici delle proprie aziende. Le agenzie di viaggi, i tour operator, le scuole e complessivamente il turismo, hanno risposto con interesse a queste proposte così da avere ad oggi molte aziende agrarie che hanno attivato percorsi di presentazione, di assaggio e di degustazione dei prodotti delle loro fattorie.  

Il limite di queste attività risulta essere, a nostro avviso, quello di una mancanza di approccio professionale che consenta agli addetti di ben comunicare con gli utenti e di proporre attività che tendano ad implementare quelle dell’agriturismo e della ricettività alberghiera e gastronomica per andare ad aggiungere del reddito alle attività agricole tradizionali.

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