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Caldaro ( zuppa di pesce dell’argentario )
Ingredienti per 4 persone:
4 piccoli pesci per zuppa (trascina, scorfano, ect...), alcune patelle
(molluschi simili alle vongole autoctoni
dell'Argentario) o vongole, 8 cicale
(panocchie), due seppie, due polpetti, una cipolla bianca, olio ExV piccante, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, due patate, 200 gr di pomodori pelati, un bicchiere di buon vino bianco, sale e pane toscano fermo
Preparazione:
Eviscerare e lavare accuratamente i pesci; pulire la seppia e il polpo, tagliare quindi a strisce e/o a dadi, pelare e tagliare a spicchi le patate; tagliare tre fette di pane per ogni porzione. In una casseruola molto capace tritare finalmente la cipolla ed il prezzemolo, aggiungere il pomodoro ed il peperoncino e alcuni spicchi di patate, lasciar cuocere una decina di minuti, aggiungere le altre patate e il vino e far cuocere ancora 5 minuti. Se necessario aggiungere acqua, inserire i pesci e farli cuocere per circa 10 minuti, in ultimo inserire le patelle. Tostate il pane, strofinatelo con l’aglio e mettetelo in singole scodelle, irrorandolo con filo di olio a crudo. Ricoprite con la zuppa e servire caldissima. |
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