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Gnudi di patate
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di ricotta di pecora, 300 kg. di patate, noce moscata, farina di grano, 80 gr. pecorino toscano stagionato,un uovo, 800 gr. di pomodori maturi o pelati, 4 cucchiai di olio ExV, basilico, 1 spicchio di aglio, peperoncino, sale e pepe.
Preparazione:
Pelare accuratamente le patate, lessare con abbondante acqua per circa 30 minuti. Scolarle molto bene e farle raffreddare. Inserire la ricotta in una ciotola e amalgamare con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere le patate preventivamente passate, inserire un torlo di uovo e impastare il tutto con un cucchiaio o due di farina (in base alla consistenza della ricotta), fino a rendere il composto omogeneo, ma non cremoso. Con l’aiuto di un cucchiaio formare delle palline ovoidali del diametro di circa 7/8 cm ed infarinarle. Cuocere le palline ottenute in abbondante acqua con sale, quando le palline (gnudi) affiorano a galla, toglierli dall’acqua e scolarli. Per la salsa di pomodoro : in una padella inserire olio, aglio e peperoncino, prima che l’aglio cambia colore aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, inserire il basilico a fine cottura. Mettere gli gnudi nei piatti di portata e condire con la salsa preparata e irrorare il tutto con abbondante pecorino toscano grattugiato. |
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