|
|
Pappa con molluschi e bottarga
Ingredienti per 4 persone:
6 cucchiai di Olio ExV, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota piccola, 6 pomodori maturi, 2 spicchi di aglio, 8 fette di pane toscano raffermo, due manciate di cozze, due manciate di vongole, 40 gr di. bottarga, un peperoncino, basilico, prezzemolo, sale
Preparazione:
In una pentola alta mettere metà dell’olio assieme alle verdure tritate. Far soffriggere per 5 minuti e dopo inserire i pomodori tagliati a pezzettoni e il basilico e salare. Cuocere per 10 minuti. In una pentola aggiungere l’altra metà dell’olio, l’aglio e i molluschi con mezzo litro di acqua; far fare l’acqua ai molluschi. Inserire l’acqua di cottura dei molluschi nella pentola del soffritto e aggiungere il pane tagliato a pezzettoni. Mentre il composto cuoce agitare con un mestolino e far bollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco, inserire 2 terzi dei molluschi senza i gusci con alcune foglie di basilico, coprire la pentola e far abbassare la temperatura. Prima di servire nel piatto di portata (un mestolo a dose), mettere nei piatti i rimanenti molluschi con il proprio guscio, spolverizzare con bottarga di Orbetello e un filo di olio ExV |
|