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Sugo alla buzzurra
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di pancetta tesa stagionata o guaciale
stagionato, 600 gr pomodori maturi o pelati, 2 spicchi d’aglio, 2 cipolle bianche, 2 peperoncini piccanti, 4 cucchiai di olio, 80 gr. di pecorino toscano, sale e pepe
Preparazione:
Una una larga padella aggiungere l’olio e l’aglio, togliere l’aglio prima che cambi il colore, tagliare a fette sottili le cipolle e lasciare imbiondire con l’aggiunta di mezzo bicchiere di acqua. In un piatto sbattere le uova aggiungere sale e pepe e le cipolle cotte. Inserire il tutto nella padella a fuoco alto e lasciare cuocere. Prima della completa cottura aggiungere sopra le fette di caciotta fresca, spegnere il fuoco e piegare la frittata in due. Servire calda con un contorno di pomodori freschi. |
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