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Sugo (ragł) alla maremmana
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di macinato di vitellone, 100 gr. di macinato di maiale, una cipolla, una carota, due coste di sedano, prezzemolo, 10 foglie di salvia, mezzo bicchiere di vino rosso, peperoncino, aglio, 600 gr. di pomodori pelati, 4 cucchiai di olio ExV, sale e pepe.
Preparazione:
Sminuzzare aglio, peperoncino, salvia, sedano e carota, tagliare a fettine sottili la cipolla, inserire in una padella dai bordi con lolio. Far insaporire per 3 minuti. Aggiungere tre bicchieri di acqua e lasciare evaporare a fuoco lento per circa 10 minuti. Alzare il fuoco, aggiungere la macinata bovina e suina, salare, mettere il vino e lasciare cuocere, per circa 5 minuti girando accuratamente il composto. Quando la carne ha cambiato completamente colore e ha perso quasi totalmente la sua acqua, aggiungere i pomodori pelati. Mettere alcuni pizzichi di sale e cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, girando di tanto in tanto. Prima della completa cottura, aggiungere due pizzichi di pepe. Lasciare riposare e se necessario aggiungere acqua o continuare la cotture per trovare una consistenza ideale. Questa preparazione risulta ottima come condimento per primi piatti con pasta lunga o corta. |
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