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Zuppa di fagioli saporita
Ingredienti per 4 persone:
200 g di fagioli borlotti freschi già sgranati, , 2 foglie di salvia, 2 pomodori maturi, olio ExV, 100 g di pancetta di maiale tesa o guanciola, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, prezzemolo, 30 g di conserva, 200 g di pane toscano raffermo, peperoncino, sale e pepe q. b..
Preparazione:
Lessate i fagioli in abbondante acqua dove avrete aggiunto aglio, salvia e pomodoro. Quando saranno quasi cotti aggiungete il sale. Nel frattempo in un largo tegame fate un soffritto con la pancetta tritata fine, lo spicchio d'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Quando le verdure hanno preso colore, diluite la conserva di pomodoro con mezzo bicchiere dell'acqua di cottura dei fagioli e aggiungere al trito di verdure. Passate i fagioli con la loro acqua e versare nel tegame. Aggiustate di sale e portate ad ebollizione. Tagliare a dadi il pane e crogiolarlo in padella con un filo di olio. Mettere in piatti di portata e aggiungere alcuni dadi di pane crogiolato, un filo di olio, sale e pepe macinato al momento. |
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