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Zuppa di funghi
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di porcini, 300 gr di funghi misti (rosselle, verdelle, giallarelli, cucchi, leccini, papaficiole), uno spicchio d’aglio, 400 gr. di pomodori maturi o pelati; mezzo bicchiere di olio Exv, sale, pepe, prezzemolo, un litro di brodo vegetale, 8 fette di pane toscano raffermo
Preparazione:
Pulire i funghi e tritare a pezzi non troppo grossi e metterli in un tegame con l’olio e l’aglio e farli soffriggere, dopo unire i pomodori a pezzetti, (state attenti che i funghi non vengano arrostiti perché perdono il loro sapore); aggiustate con sale e pepe ed una manciata di prezzemolo tritato e fate cuocere per cinque minuti; versate il brodo vegetale (per il brodo, lo potete fare con cipolla, prezzemolo, basilico, e tutte le verdure che trovate), e continuate la cottura per altri dieci minuti. Nel frattempo tostate il pane e sfregatelo con l’aglio, mettetelo nelle scodelle e ricopritelo con la zuppa di funghi caldissima in tavola aggiungere un filo di olio extra vergine. |
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