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Cinghiale in umido
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di polpa di cinghiale in tocchi, 300 gr. di pomodori pelati, uno spicchio di aglio, 1 rametto di ramerino, 4 foglie di alloro, 4 foglie di salvia, 2 peperoncini, 1 dl. di olio ExV, 1 bicchiere di vino rosso, sale.
Preparazione:
Mettere le polpe in una casseruola, quando la carne espelle la propria acqua, buttare via la stessa. Fare questa pratica per tre volte, (in questo modo la carne perde il sapore di selvatico). Far ritirare completamente e nel frattempo sminuzzare tutti gli odori e le spezie. Aggiungere il tutto assieme all’olio nella casseruola e far insaporire per alcuni minuti. Aggiungere il vino rosso e far evaporare. Inserire il pomodoro con ½ litro di acqua, salare e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Se necessario aggiungere altra acqua. A termine della cottura la carne dovrà essere tenera. Servire caldissima. |
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