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Trippa del giovedì
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di trippa, 100 gr di carne macinata di maiale, 1 salsiccia, 500 gr di pomodoro pelati, 1 bicchiere di vino rosso, 1/2 bicchiere d’olio ExV, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 150 gr di pecorino sale.
Preparazione:
In un tegame capiente dai bordi alti mettere gli odori sminuzzati assieme all’olio. Inserire un bicchiere di acqua, far evaporare e continuare la cottura per circa 2 minuti. Inserire la carne macinata e la salciccia sbriciolata, cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la trippa lessata e tagliata a striscioline, inserire il vino e far evaporare. Mescolare in modo continuativo e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere i pomodori, salare, abbassare il fuoco e coprire il tegame con un coperchio. Continuare la cottura per circa 40 minuti e se necessario aggiungere acqua. A completa cottura (la trippa deve avere un sugo parzialmente lente non del tutto ritirato) spegnere il fuoco e aspettare 5/10 minuti prima di servire. Aggiungere nel piatto di portata una abbondante spolverata di pecorino toscano DOP grattugiato. |
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